Habrán visto que siempre hay alguna que otra cervecita turbia en nuestra tienda. Ya sea una Hazy IPA, una East Coast APA, una Triple New England IPA, entre otras… Son estilos en los que vamos jugando con el nivel de turbidez así también como con el cuerpo de la birrita. Este tipo de estilos quedan en frío durante varias semanas para que la turbidez no estable decante, y la estable perdure el mayor tiempo posible. Pero… habiendo dicho esto y habiendo tomado todos los recaudos a lo largo de los diferentes procesos, siempre, siempre, esa turbidez “estable” termina sedimentando en algún momento.

Muchas personas nos preguntan qué es lo que queda flotando en el fondo del vaso en este tipo de cervezas. Antes de responder esta cuestión que es la que nos convoca, vale la aclaración que eso que flota es un subproducto natural, seguro, comestible que queda como resto en esa búsqueda constante de ciertos sabores, aromas y de la sedosidad que caracteriza estos estilos.

Todo muy lindo, pero vamos a lo básico: ¿Qué es la turbidez?

La turbidez es una palabra que hace referencia a que hay ciertas partículas o compuestos que quedaron en suspensión en ese líquido. Las cervezas que se conocen como Hazys o New England tienen la particularidad que, en su receta, se utiliza avena y trigo, ambos cereales que son ricos en proteínas. Éstas interactúan con la levadura y los polifenoles creando la turbidez que no nos deja ver, justamente, que hay detrás de ese vaso.

Contame un poco más…

En definitiva, la respuesta al porqué de esos visitantes no deseados en nuestra copa tiene que ver con que, a medida que pasa el tiempo y la cerveza envejece, o a veces el propio movimiento del transporte, hacen que esos compuestos que estaban en suspensión puedan llegar a precipitar, cayendo en el fondo de la lata. Y a medida que se fusionan entre ellos, forman partículas de mayor tamaño que es lo que vemos cuando servimos este tipo de cervezas.

¡No se verán muy bonitos flotando por ahí y, de hecho, no siempre están, pero son parte de estos estilos tan particulares!