WEBINAR

FERMENTACIONES SALUDABLES

Fechas: sáb 21 de noviembre, Homebrewer / sáb 28 de noviembre, Microcervecerías.
Con el ticket podes participar en ambas fechas.
Horario: 14 PM Arg (-3)
Plataforma: Zoom
Carga: 4 hs de clase, separadas por 1 break de 10 minutos
Precio: USD 20 Latinoamérica/ $2.500 Argentina
Formas de pago: PayPal / Mercado Pago (AR)

HERNAN CASTELLANI

※ Gypsy Brewer @sirhopper
※ Asesor de microcervecerías
※ Master Brewer UC Davis
※ Juez internacional BJCP
※ Blog y podcast @b1rr4blog

※ Weyermann Specialty Malts @ Bamberg, Alemania, 2015
※ Castle Malting Specialty Malts @ Mons, Bélgica, 2015
※ Craft Beer Conference 2016 / 2018 / 2019
※ Copa Cervezas de América 2016 / 2017 / 2018 / 2019
※ South Beer Cup 2011 / 2013 / 2015 / 2017
※ Hops and brew school YCH / Hopsteiner / Barth Haas 2018 / 2019
※ Master Brewers Certificate Program, UC Davis 2020

※ World Beer Cup 2016/2018
※ Copa de Cervezas de América
※ South Beer Cup
※ Copa sudamericana de Homebrewers
※ Copa Argentina de cervezas
※ Concursos de la Asociación Civil Somos Cerveceros

※Buko
※Tandilia
※Kraken
※Pibä
※El Galpón de Tacuara
※Rancul Compañía Cervecera

※ Introducción al diseño de recetas, Santiago, Chile, abril, 2014.
※ Introducción a la cata de cervezas, Santiago, Chile, noviembre, 2014.
※ Análisis sensorial avanzado e introducción a la interpretación de estilos, San Luis, enero 2015 y San Telmo, septiembre 2015.
※ Técnicas avanzadas de lupulado y clínica de IPAs, Somos Cerveceros 2016/2017.
※ Desarrollo de cervezas lupuladas y Specialty IPAS, Bogotá, Colombia, mayo, 2017.
※ Nuevas técnicas de lupulado – La revolución de las NE IPAs, El Bolsón, Argentina,febrero, 2018.
※ Conferencia técnica sobre desarrollo de cervezas lupuladas, Buenos Aires, octubre 2018.
※ Nuevas tendencias en cervezas lupuladas: Hazy IPAs, México, marzo 2019.
※ Anatomia de la cerveza Lupulada, Latinoamerica, Julio 2020

Sir Hopper
En el 2015 nació Sir Hopper su marca propia de cerveza artesanal, creada exclusivamente para elaborar cervezas lupuladas extremas, con el concepto de cervecería nómade (sin fábrica propia) que aún hoy continúa produciendo.

TEMARIO

※ Desarrollo de diferentes familias de levaduras, haciendo énfasis en los perfiles sensoriales que aporta cada una y cómo incidir sobre la producción de los mismos.

※ Ésteres frutados / Alcoholes superiores / Diacetilo / Acetaldehído: Perfil sensorial, causas de formación, formas de evitarlo y posibles soluciones.

※ Mostos en condiciones normales: 1045/1060 y 100% malta.

※ Mostos con mucho porcentaje de adjuntos: Arroz, avena, azúcar de maíz, candy sugar.

※ Mostos de alta densidad: Mayores a 1080.

※ Mostos con una sub inoculación controlada: Weizen y NE IPAs.

※ Cronograma de purgas de acuerdo a la cepa, volúmenes, composición del mosto y otros parámetros influyentes.

※ Conceptos fundamentales para cosechar barro de un fermentador, diferenciando por técnicas y equipamiento necesario.

※ Tasa de inóculo, nutrientes y oxígeno de acuerdo al objetivo buscado: Ésteres, o fenoles, o favorecer la biotransformación, o cierta complejidad de alcoholes, etc.

※ Principales conceptos asociados a la limpieza y sanitización de equipos en la industria cervecera.

※ Limpiadores alcalinos / ácidos / sanitizantes: Compuestos, concentraciones, temperaturas, tiempos de contacto.

※ Protocolos básicos de limpieza de acuerdo al equipamiento y la suciedad involucrada.

※ Breve desarrollo teórico de las principales rutas metabólicas de una fermentación de mosto cervecero.

※ Oxigenación en el mosto frío previo a fermentar: Fundamentos, diferentes formas de implementarlo, implicancias, medición y evolución de resultados sin un equipamiento específico.

※ Nutrientes: Conceptos fundamentales para comprender qué aportamos con nuestro mosto, y las posibles falencias que podemos llegar a tener de acuerdo al caso, con sus respectivas aplicaciones para compensar esas deficiencias.

※ Inóculo: Viabilidad / Vitalidad. Cantidad de levadura seca y reutilizada. Implicancias de las diferentes tasas de inóculo. Sobre y Sub inoculación.

OBJETIVOS

Escribinos

    Start typing and press Enter to search

    Shopping Cart

    No hay productos en el carrito.

    Abrir chat
    1
    ¿Te podemos ayudar en algo?
    Hola! ¿En que te podemos ayudar?